Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen und das Kochwasser wegschütten (nicht weiter verwenden, es schmeckt etwas bitter).
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen bzw. schälen und vorbereiten: Zucchini und Tomaten jeweils halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse bereit legen.
In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Zucchini und Zwiebeln darin anbraten. Nach einigen Minuten Paprika hinzufügen und alles anbraten. Hitze etwas reduzieren, damit es nicht zu scharf anbrät. Knoblauch und Tomaten dazu geben und einige Minuten mit anbraten, dann die Gnocchi dazugeben und verrühren.
Ich habe das Gericht mit Oregano und Basilikum gewürzt, Du kannst aber auch andere Kräuter benutzen, je nach Vorliebe.
