Zutaten
für den Teig
- 2 große Karotten
- 2 Eier
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 90 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Ceylonzimt
- 65 g Dattelmus
- 75 ml pflanzliche Milch oder Kuhmilch ab 12 Monaten
für die Creme
- 80 g Kokosjoghurt oder griechischer Joghurt ab 12 Monaten
- 45 g veganer Frischkäse oder normaler ab 12 Monaten
- 30 g weiche Datteln
Anleitungen
die Muffins backen
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
- Die Karotten fein reiben und die Eier trennen.
- Die Karotten, das Eigelb, das Mehl, die Haselnüsse, das Backpulver, den Zimt, das Dattelmus und die Milch zu einem festeren Teig rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und die Muffins etwa 20 Minuten backen. Sehr gut abkühlen lassen.
die Creme zubereiten
- Alle Zutaten für die Creme pürieren und die kalten Muffins damit bestreichen. Nach Lust und Laune dekorieren, zum Beispiel mit gemahlenen Haselnüssen oder Pistazien (Achtung bei der Deko für Babys!).