Zutaten
- 50 g rote Linsen
- 150 ml Wasser
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Ceylonzimt
- 100 g Apfelmark
- 75 g weiche Datteln
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
- 100 ml pflanzliche Milch oder Kuhmilch ab 12 Monaten
für die Schokocreme
- 50 g zuckerfreie Schokolade oder 90 prozentige Schokolade
- 1 guter EL Haselnussmus
- 2 Datteln optional, bei 90 prozentiger Schokolade
Anleitungen
- Die roten Linsen mit dem Wasser sanft etwa 10 Minuten köcheln bis sie gar sind. Dabei ab und zu umrühren. Die Linsen sollten das gesamte Wasser aufsaugen.
- Den Ofen auf 180 Grad Unter-Ober-Hitze vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
- Die Linsen zusammen mit den Datteln pürieren.
- Alle Zutaten für den Teig kurz mit einem Löffel verrühren.
Die Schokocreme vorbereiten und die Muffins backen
- Die Schokolade schmelzen und mit dem Haselnussmus verrühren. Falls verwendet, die Datteln pürieren und auch unterrühren (empfehle ich nur bei 90%-Schokolade).
- Pro Muffin einen kleinen Esslöffel Teig in die Muffinförmchen geben und eine kleine Kuhle eindrücken. Je einen Teelöffel Schokocreme hineingeben und mit einem weiteren Esslöffel Teig bedecken.
- Die Muffins etwa 20 Minuten backen und gut auskühlen lassen.