Kochutensilien
- Muffinformen
Zutaten
Für den Teig
- 1 Banane sehr reif
- 60 g Kokosöl flüssig
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 120 ml Hafermilch
- 1 TL Backpulver
Für die Puddingcreme
- 300 ml Hafermilch
- 1 Pkg Puddingpulver, vanille
- 2 EL Apfelmus
1 Stange Rhabarber
Anleitungen
Teig
- Banane schälen und mit einer Gabel gut zerdrücken.
- Mit Kokosöl und Hafermilch vermischen.
- Mehl, Haselnuss und Backpulver vorab vermischen und dann unter die flüssigen Zutaten rühren. Das klappt auch mit einem normalen Löffel oder Gabel gut, da klumpt nichts.
- Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und auseinander streichen. In der Mitte jeweils eine Mulde bilden, in die später die Puddingmasse kommt.
Puddingcreme
- 300 ml Hafermilch abmessen, die Hälfte davon in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen in den Rest der Milch das Puddingpulver einrühren. Wenn die Hafermilch im Topf kocht, die Puddingmilch dazu geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Herdplatte kannst Du dabei schon ausschalten. Wenn die Puddingmasse schön dick geworden ist vom Herd nehmen und das Apfelmus einrühren. Das Apfelmus fungiert als Süßungsmittel und kann ggf. auch weggelassen werden.
- Verteile die Puddingmasse noch heiß in den 8 Mulden der Muffins. Versuche dabei, dass die Puddingmasse wenn möglich nicht das Papier der Förmchen berührt, denn davon geht sie nur schwer wieder ab nach dem Backen.
Rhabarber und backen
- Schneide den Rhabarber in Scheiben oder Würfel und verteile ihn auf den Muffins. Drücke ihn leicht in die Puddingmasse.
- Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins etwa 35-40 Minuten bei 175°C (Umluft).
Notizen
Du kannst die Rhabarbermuffins im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.