Für die Streusel Kokosöl oder vegane Butter mit den Datteln fein pürieren. Dafür eignet sich ein Pürierstab am besten. Die Masse kühl stellen.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Himbeeren und eventuell etwas Zucker vermischen und ziehen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen und auf ein Backblech geben. Das Blech muss nicht bis in jede Ecke belegt sein, je nachdem, wie dick du den Kuchenboden haben möchtest.
Verteile nun die Rhabarber-Himbeer-Masse auf dem Teig.
Für die Streusel nimmst du nun die kühle Dattel-Fett-Masse und verknetest sie zügig mit dem Mehl, bis Streusel entstehen. Die Streusel über den Kuchen geben.
In den vorgeheizten Backofen geben und 50-60 Minuten backen.
