Aus allen Muffin-Zutaten außer den Zwetschgen einen homogenen Teig herstellen. Die Banane dafür vorab mit der Gabel möglichst gründlich zerdrücken.
Den Teig mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchemaschine gründlich kneten lassen. 30-40 Minuten stehen lassen, sodass die Hefe gehen kann und sich das Volumen merklich vergrößert hat.
Die Pflaumen in Stücke schneiden und unter den Teig mischen. Teig erneut gründlich verkneten lassen.
In Muffinförmchen füllen.
Für die Streusel alle Zutaten zu einem bröseligen Teig verkneten und über den Muffins verteilen. Muffins erneut etwa 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und Pflaumenmuffins darin etwa 25 Minuten backen.
