Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse bereitlegen oder fein schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und bereitlegen.
In einer Pfanne Bratöl (am besten Reiskeimöl oder Kokosöl) erhitzen und die Zucchini darin braten, bis sie weich sind. Knoblauch mit einrühren und kurz anbraten, dann von der Platte nehmen.
In der Zwischenzeit Nudeln in ausreichend Wasser kochen.
In einem Mixer oder Küchenmaschine die Cashewkerne möglichst fein mahlen. Dann Zucchini, Basilikum, Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und zu einer Soße pürieren.
Nudeln abgießen, abschrecken und zurück in den Topf geben. Zucchini-Soße dazu geben und verrühren.
