Kochutensilien
- Muffinbackblech oder Förmchen
Zutaten
- 120 g Banane (1-2 Stück) sehr reif, geschält
- 30 ml Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
- 60 g Vollkornmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Hafermilch oder andere pflanzliche Milchalternative
- 100 g Rhabarber (1 Stange)
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Backofen auf 170°C vorheizen.
- Bananen abwiegen und mit der Gabel fein zerdrücken.
- Mit Öl, Mehl, Mandeln, Backpulver, Milch und Zimt zu einem homogenen Teig vermischen.
- Rhabarber schälen, in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und unter den Teig mischen.
- In 6 mit Papier ausgelegte Mulden der Muffinform geben und bei 170°C 40 Minuten backen.
Notizen
Die Muffins sind an manchen Stellen immer noch feucht, das kommt vom Rhabarber und ist völlig in Ordnung. Weil kein Ei enthalten ist, wäre es auch nicht tragisch, wenn die Rhabarber Muffins "nicht ganz durch" wären.