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Müslimuffins für die Brotbox - mit Apfel oder Blaubeer-Kokos

ab 6 Monaten
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Gericht: brotbox, Frühstück, Gebäck, Muffins, müsliriegel, Snack
Keyword: Apfel, blaubeeren, blw, brotbox, frühstück, kokos, muffins, müsli, müslimuffins, obst, ohnezucker, zuckerfreie Rezepte
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Autor: Clara

Zutaten

für den Teig

  • 200 g zarte Haferflocken
  • 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Ceylonzimt
  • 2 Eier
  • 75 g Apfelmark
  • 25 g Dattelsirup
  • 125 ml pflanzliche Milch

für die Apfelmuffins

  • 1/2 Apfel in kleinen Würfeln
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Rosinen

für die Blaubeer-Kokos-Muffins

  • 50 g Blaubeeren
  • 1 EL Kokosraspel

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech sehr gut einfetten (Papierförmchen eignen sich hier nicht so gut).
  • Alle Zutaten für den Teig mit einem Löffel verrühren und auf zwei Schüsseln aufteilen.
  • In eine Teighälfte die Zutaten für die Apfelmuffins geben, in die andere Hälfte die Zutaten für die Blaubeer-Kokos-Muffins.
  • Den Teig auf die Muffinformen verteilen und die Muffins 20 bis 23 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen (das geht gut mit einem Messer).