Zutaten
- 3 reife Bananen
- 40 g Kokosöl zerlassen
- 160 ml Mandel- oder Hafermilch
- 170 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 gute Prise Ceylon-Zimt
- 2 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Ofen auf 180° Unter-Ober-Hitze vorheizen und ein Mini-Muffinblech vorbereiten. Meines ist aus Silikon, da entfällt das einfetten.
- Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Alle Zutaten mit einem Löffel kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Die Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Ofen 12 bis 14 Minuten backen (bei mir haben 12 Minuten ausgereicht).