Kokosmilch und vegane Butter im Wasserbad leicht erwärmen. Zusammen mit der Banane zu einer homogenen Masse pürieren (Pürierstab oder Mixer).
Mehl und Hefe vermischen und dann unter die feuchte Masse geben. Gut verkneten und etwa 1-2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teig noch einmal durchkneten und in 8 gleich große Teile schneiden.
Jedes Teigteil auf einer Backmatte oder auf Backpapier zu einer langen Wurst rollen. Diese sollte an den Enden dünner sein als in der Mitte. Zu einer Brezel formen, indem Du die Enden kreisförmig übereinander führst.
Die so geformten Martinsbrezeln auf einem Backblech nochmal 30-60 Mintuen gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und die Brezeln maximal 15 Minuten darin backen. Weil die Brezeln vergleichsweise klein sind, reicht das aus.
