Zwiebel schälen und würfeln. Mangold waschen und jeweils die Stiele abschneiden (außer bei Babymangold). Diese in Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen und darin nach Packungsanweisung kochen.
Knoblauch schälen und würfeln oder pressen. Die Mangoldblätter in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit anbraten.
Tomaten waschen, würfeln und dazugeben. Temperatur reduzieren und ca. 100 ml Nudelwasser zugeben. Zitronensaft, Frischkäse und Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen. Wenn kleine Kinder mitessen, lieber erst auf dem Teller salzen.
Die Nudeln abgießen und unter die Sauce rühren.
