Die Mehlsorten abwiegen und mit der Trockenhefe vermischen. Dann Olivenöl und zuletzt Wasser hinzugeben und zu einem homogenen Teig vermischen. Am Ende sollte der Teig mit der Hand zu kneten sein. Wenn er zu feucht ist, gib noch etwas Mehl dazu.
Lass den Teig in einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt mindestens 1-2 Stunden gehen. Knete ihn dann noch einmal sorgfältig durch und teile ihn in 2-4 Portionen.
Rolle jede Teigportion mithilfe eines Nudelholzes zu einem dünnen Fladen und lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verteile den Schmand auf den Flammkuchen und verstreiche ihn gleichmäßig.
Mangold waschen, abtrocknen und dicke Stiele entfernen. Die Blätter in dicke Streifen schneiden und auf der Schmandschicht verteilen.
Kürbis waschen oder schälen (je nach Sorte) und in sehr dünne Streifen schneiden. Diese einzeln auf den Flammkuchen legen.
Den Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Als letzte Schicht darauflegen.
Backofen auf 200° Umluft bzw. 220° Ober-Unterhitze vorheizen. Jeweils ein Blech mit Flammkuchen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Dann ggf. das zweite Blech einlegen und ebenso lange backen.
