Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen.
Datteln mit Butter und Eiern im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Mehl, Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver dazu geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
Im Kühlschrank 1 Stunde oder länger ruhen lassen, sodass er sich danach verarbeiten lässt.
Aus dem Kühlschrank holen, erneut kneten, bis er elastisch genug ist.
Den Teig ca 0,4 - 0,5 cm dick ausrollen und Lebkuchenmännchen ausstechen.
Auf ein Backblech legen und bei 180°C (Umluft) ca. 8-10 Minuten backen.
