Butter aus dem Kühlschrank nehmen und leicht anwärmen lassen.
Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, Vanillepulver, Dattelsüße und Gewürze vermischen. Das Ei und Kürbispüree zugeben. Butter in kleinen Stückchen dazu schneiden.
Mit sauberen Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
In den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen, sodass die Butter wieder hart wird und der Teig sich verarbeiten lässt.
Den Teig mit bemehlten Händen herausnehmen und auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche nochmal etwas kneten, wenn er zu hart zum Ausrollen ist.
Eine Kugel formen, auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken und darauf achten, dass die Oberfläche jeweils gut mit Mehl bedeckt ist. Mit einem Nudelholz oder einer Flasche ca. 0,4 cm dick ausrollen.
Mit Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 180°C ca. 8-10 Minuten backen, je nach Dicke. Die Kekse beginnen eine leicht bräunliche Oberfläche zu bekommen, wenn sie fertig sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Wenn Du sie heiß herunter holst, brechen sie leicht.
