Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Kürbis waschen, grob in Stücke schneiden und in der Küchemaschine so lange hacken, bis die Stücke etwa 2 mm groß sind. Nicht alle werden gleich groß sein, das macht nichts.
In einer großen Pfanne ca. 5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe (darf nicht zu heiß werden) erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin gründlich anbraten (ca. 10 Minuten). Die letzten 1-2 Minuten den Knoblauch (geschält und gehackt oder gepresst) kurz mit anbraten.
In der Zwischenzeit Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Mit einem Schuss Essig ablöschen, noch einmal rühren und dann passierte Tomaten dazugeben. Gewürze zugeben und mit aufgesetztem Deckel leicht köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest gegart ist. Kurz vor dem Servieren weitere 5 EL Olivenöl einrühren. Nudeln im kochenden Wasser al dente kochen und alles servieren.
