Mehl, Ei und Hafermilch zu einem Pfannkuchenteig vermischen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Zucchini und Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Tomaten klein würfeln.
Zucchini und Zwiebel in der Pfanne in etwas Öl anbraten, dann Paprika und Knoblauch zugeben und mitbraten. Zuletzt Tomatenstücke dazugeben und kurz köcheln lassen. Mais zugeben und würzen.
In einer weiteren, beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte geben und die Pfanne so im Kreis kippen, dass der Teig auseinander läuft. Crêpes auf diese Weise nacheinander in der Pfanne braten, dabei einmal wenden. Mit der Sauce belegen und für ältere Esser mit Käse bestreuen. Crêpes für Babys und kleinere Kinder in Streifen schneiden.
