Die Kartoffeln kochen, wenn noch nicht passiert, und etwas abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass ein feiner Brei entsteht. Veganen Joghurt und Hefe vermischen und unter die Kartoffelmasse mischen.
Mit einem Löffel das Mehl untermischen. Sobald die Masse einigermaßen homogen ist, mit sauberen Händen einige Minuten kräftig durchkneten. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunden gehen lassen. Die Menge sollte sich in dieser Zeit deutlich erhöhen und der Teig schön fluffig werden.
In der Zwischenzeit Feta, getrocknete Tomaten und Sesam in einen Mixer bzw. Küchenmaschine geben und zu einer homogenen Masse hacken lassen.
In einer Muffinform 6 Löcher mit Pflanzenöl auspinseln. Wenn Du keine Muffinform hast, geht es auch auf einem Backblech, das Du einölst oder mit Backpapier auslegst.
Sobald der Teig so weit ist, auf einer bemehlten Fläche zu einem länglichen Rechteck (ca. 15x30 cm) ausrollen. Mit der Masse beschreiben und an der langen Seite aufrollen. Die entstandene Teigrolle in 6 gleich dicke Scheiben schneiden, diese in die Muffinform legen, sodass man von oben das Schneckenmuster sehen kann.
Erneut mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 12 Minuten backen. Am besten noch warm genießen.
