Chiasamen wenn möglich in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Standmixer fein mahlen. Mit 4 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
Die Kokosöl im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig wird. Mit den Datteln mit dem Chia-Ei im Mixer oder mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren.
Haferflocken, Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen. Vanilleextrakt und Kokos-Dattel-Masse dazu geben und zu einem Teig verrühren.
Der Teig ist sehr klebrig, darum solltest Du ihn vor dem Verarbeiten 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn es schnell gehen muss, können auch 10-15 Minuten im Gefrierfach helfen.
Danach lässt sich der Teig ausrollen und ausstechen. Wenn nötig die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Jetzt die Sterne oder gewünschte Formen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Haferflocken-Nuss-Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich werden.
