Das gesamte Mehl, das Salz, den Sauerteig und das Wasser in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken etwa 5-7 Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei bis drei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Dabei 3-4 Mal den Teig dehnen und falten, indem der Teig von unten aus der Schüssel nach oben gezogen und über den Rest des Teiges gefaltet wird.
Den Teig anschließend in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, wieder lose abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Ofen auf 230° Unter-Ober-Hitze vorheizen und den Brotbacktopf ebenfalls im Ofen gut aufheizen.
Den Teig in den heißen Topf geben, oben mehrfach etwa 1cm tief einschneiden und mit Deckel 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200° senken und weitere zehn Minuten backen.
Nach den 30 Minuten Backzeit mit Deckel, den Deckel abnehmen und das Brot offen für weitere 25-30 Minuten backen, damit es eine schöne Kruste bekommt.
Nach dem Backen direkt aus dem Topf holen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen - bitte nicht heiß anschneiden!
