Zutaten
- 200 g kleine griechische Nudeln oder Risoni
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Aubergine oder Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 680 ml Gemüsebrühe
- 100 g saure Sahne oder Creme Vega
- 1 TL Thymian
- geriebener Parmesan optional
Anleitungen
- Das Gemüse fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Gemüse mit dem gepressten Knoblauch und dem Thymian etwa 5 Minuten andünsten.
- Gemüsebrühe, Nudeln und Sahne dazugeben, den Deckel schließen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit unten nichts anbrennt.
- Zum Schluss den Parmesan einrühren und servieren. Falls die Soße noch zu flüssig ist, vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen.