Butter, Ei und Datteln in einem geeigneten Gefäß mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das ist zugegeben etwas Arbeit, funktioniert aber.
Mehl und Vanillepulver dazugeben und zu einem Teig vermischen. Dieser lässt sich gut mit den Händen formen.
Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Auf einer Unterlage (z.B. Silikonmatte, Backpapier, Nudelnbrett) etwa 3 mm dünn ausrollen und dann mit einem Messer zu Keksen schneiden. Ich habe für den typisch welligen Rand von Butterkeksen ein Wellenmesser genommen, der Geschmack bleibt aber auch bei einem geraden Rand gleich.
Kekse auf ein Backblech mit Backpapier oder Backmatte legen und ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen.
