Die Chiasamen nach Möglichkeit in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Standmixer fein mahlen. Mit 8 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
Äpfel schälen und entkernen. Zwei davon würfeln, den dritten in sehr dünne Spalten schneiden.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Nüsse und Gewürze anrösten, bis sie zu duften beginnen und leicht bräunen. Nicht anbrennen lassen!
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In 1 EL des Kokosöls die Apfelwürfel einige Minuten scharf anbraten. Am Ende Nüsse und Gewürze zugeben und kurz mit anrösten. Vom Herd nehmen.
Das übrige Kokosöl im Wasserbad leicht erwärmen, sodass es flüssig wird.
In einem Standmixer oder mit dem Stabmixer die getrockneten Aprikosen, Kokosöl, Chiamasse und die Hafermilch fein pürieren. Du kannst auch andere getrocknete Früchte wie Feigen, Datteln oder Pflaumen benutzen.
Mehl und Backpulver vorab in einer Schüssel mischen und dann die feuchte Masse einrühren. Die Apfel-Nuss-Röstung in den Teig einrühren, die Apfelspalten für die Deko beiseite stellen.
Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und mit den Apfelspalten garnieren. Die Äpfel leicht in den Teig drücken und blütenförmig anordnen. Im besten Fall ist vom Teig nicht mehr viel zu sehen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen lassen. Dann den Ofen ausschalten, einmal kurz öffnen und dann die Muffins im Ofen noch etwas nachziehen lassen.
