Sojaschnetzel mit Kurkuma und Gemüsbrühe-Pulver in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln oder mit einer Presse bereitlegen.
Karotten waschen oder schälen und in Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine zu Stücken häckseln, die etwa so groß sind wie eine Erbse (oder ein wenig kleiner).
In einer mittelgroßen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Immer wieder umrühren. Nach etwa 7 Minuten den Knoblauch und dann das Sojahack und Tomatenmark zugeben und weitere 5 Minuten mit anbraten.
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Sauce mit Essig ablöschen, dann passierte Tomaten zugeben. Sollte die Bolognese zu dick sein, etwas Nudelwasser zugießen. Kräuter und Gewürze unterrühren, Deckel aufsetzen und 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce gerne etwas abkühlen lassen, dann das Olivenöl unterrühren.
