Milch, Eier und geriebenen Apfel in einer großen Schüssel verrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und Hirseflocken vorab vermischen und dann zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Apfelpfannkuchen in gewünschter Größe und Form von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Der Teig läuft nicht von selbst auseinander, aber mit einem Löffel kannst Du die Apfelpfannkuchen flach drücken und den Teig in der Pfanne verteilen. Weil die Pancakes gut zusammen haften, kannst Du auch relativ große Fladen formen.
