Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Chiasamen wenn möglich in einer elektrischen Gewürzmühle oder im Standmixer fein mahlen. Wenn nicht, einfach ganz lassen. Mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen oder schälen, das Kernhaus entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. Alternativ fertiges Hafermehl oder anderes Mehl nach Wahl benutzen.
Chia-Ei mit Milch vermischen und dann mit dem Schneebesen das Mehl einrühren.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl auspinseln und die Pfannkuchenmasse hinein gießen. Je größer die Auflaufform, desto flacher die Pfannkuchen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen, dann mit etwas Zimt bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Apfelpfannkuchen aus dem Ofen mit Hafermehl haften weniger zusammen als normale Pfannkuchen, denn ihnen fehlt das Klebereiweiß (Gluten). Mit der Gabel oder etwas Fingerspitzengefühl lassen sie sich aber trotzdem ohne Probleme essen.
