Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und so weit erhitzen, dass die Butter schmilzt. Nicht zu stark erwärmen, sonst tötet die Hitze die Hefebakterien ab.
Mehl, Vollkornmehl, gemahlene Mandeln und ggf. Dattelsüße (wenn es etwas süßer sein soll) in einer Rührschüssel vermischen. Hefewürfel in der Mitte hineinbröckeln. Milch-Butter-Mischung und Ei dazugeben und mit dem Rührgerät mit Knethaken ca. 5 Minuten kneten.
Teig zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und mit der Gurkenreibe in feine Spalten raspeln. Mit Zimt und ggf. Dattelsüße (für größere Kinder) vermischen.
Teig noch einmal durchkneten. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn er zu feucht ist, knete noch etwas Mehl ein.
Teig zu einem Rechteck von ca. 40x40 cm ausrollen. Die exakte Größe ist nicht so wichtig. Restliche Butter schmelzen und die Oberfläche des Teiges und die Kastenform damit bepinseln. Mit dem Pizzaschneider in kleinere Rechtecke schneiden, ca. 8x8 cm (Höhe xTiefe der Kastenform). Die Rechtecke müssen nicht, dürfen aber, quadratisch und gleich groß sein.
Die Füllung auf den Rechtecken verteilen. Dann die Kastenform hochkant stellen und ein belegtes Rechteck nach dem anderen aufeinander stellen. Sollte es eng werden, einfach ein wenig auf den Stapel drücken.
Am Ende die Kastenform wieder normal hinstellen und noch kurz gehen lassen, während der Backofen auf 180°C vorheizt.
Ca. 30-35 Minuten backen. Für Kinder ausreichend abkühlen lassen, die Äpfel werden sehr heiß.
