Zutaten
für den Lebkuchenboden
- 85 g Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Kakaopulver
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 40 g Mandelmus
- 40 g Dattelsirup
- 50 ml Wasser
für das stückige Apfelmus
- 3 Äpfel
für die Creme
- 400 g pflanzlicher Joghurt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (35g)
- 100 g weiche Datteln
- 80 g Cashews für eine Stunde eingeweicht (mit kochendem Wasser übergießen)
Anleitungen
Das stückige Apfelmus zubereiten
- Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit einem kleinen Schluck Wasser (damit nichts anbrennt) in einen kleinen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch Stücke übrig bleiben.
Den Boden zubereiten
- Den Ofen auf 180 Grad Unter-Ober-Hitze vorheizen und eine runde 20cm-Springform unten mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Boden verkneten und den Teig auf den Boden der Springform geben. Mit den Händen andrücken und einen ganz kleinen Rand (1cm) hochziehen.
- Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen und 10 Minuten vorbacken.
Die Creme zubereiten
- Für die Creme den Joghurt, die eingeweichten Cashewkerne (Einweichwasser weggießen), die Datteln und das Puddingpulver in einen Standmixer geben und alles zu einer glatten Creme mixen.
- Nun wird der Kuchen zusammengesetzt. Dafür zuerst das Apfelmus auf dem Boden verteilen - es kann sein, dass etwas Mus übrig bleibt. Die Apfelmusschicht sollte etwa 1,5 bis 2cm dick sein und nicht über den Rand des Bodes hinausgehen.
- Die Käsecreme nun vorsichtig auf das Apfelmus gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen für weitere 40 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen, bevor du den Kuchen aus der Form holst.