Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Gemüse waschen, rote Beete und Zwiebeln schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel Gemüsestücke, Öl, Thymian oder Rosmarin und Paprikapulver vermischen.
Auf ein Backblech geben und auf 220° C etwa 25 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln gar sind, ist der Rest auch durch. Das kannst Du ganz einfach durch Einstechen mit einer Gabel oder probieren der Kartoffel testen.
Quark und Petersilie zu einem Dip vermischen, zusammen servieren.